Benvenuti sulla pagina dell' olio della famiglia Cassini La rara oliva "Taggiasca" usata da Vittorio Cassini nell'olio extra-vergine si può considerare biologica, in accordo con le direttive europee relative al raccolto e all'agricoltura. Gli ulivi vengono coltivati sulle colline liguri nei territori di Perinaldo, Apricale e Baiardo fra i 500 e i 700 metri sopra il livello del mare. A questa altitudine non sono raggiungibili dagli insetti, e pertanto non vengono utilizzati pesticidi.  Gli ulivi vengono concimati esclusivamente con elementi organici. La raccolta viene fatta a mano, questo permette una selezione delle olive migliori. La spremitura viene effettuata a freddo usando il metodo a ciclo continuo, procedimento usato per evitare contatto con l'aria che potrebbe ossidare l'olio e alterarne i ricchi profumi. Otteniamo così un olio con bassissima acidità, raggiungendo il massimo della purezza. Occorre circa un'ora per produrre 50/60 litri d'olio.  Continua

Azienda Agricola Cassini Vittorio
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